HACCP计划的建立与实施

一、培训对象

1、食品企业负责质量（品质、生产）及食品安全等工作的管理人员；

2、计划实施推行HACCP系统的企业管理人员

3、负责ISO22000食品安全管理体系工作的人员

4、任何有志从事食品安全管理工作的个人

二、培训目标

1、熟悉并掌握 HACCP基本原理和HACCP计划的建立及实施步骤

2、有效提升食品安全管理效能及专业素质

3、提升参训人员食品安全管理意识

4、了解食品安全管理体系建立流程

三、培训内容

**单元 HACCP计划概述

什么是HACCP？

为什么要建立HACCP？

实施HACCP计划的益处

HACCP的发展现状

第二单元 HACCP七大原理

原理1——进行危害分析

原理2——确定关键控制点

原理3——建立关键限值

原理4——建立监控程序

原理5——建立纠偏措施程序

原理6——建立验证程序

原理7——建立记录文件和记录保存程序

第三单元 HACCP计划的建立

评估HACCP计划需求

建立HACCP的主要任务

制订基础计划

HACCP计划表

食品企业建立HACCP系统应注意的问题

第四单元 HACCP计划的实施与管理

HACCP实施的支持框架

HACCP小组的构成和培训

HACCP计划的试验计划／操作资格

第五单元HACCP应用成功案例及ISO22000体系认证

四、师资介绍

授课专家：周和湘 老师

1989年毕业于中山大学，本科，生物学理学学士，工程师，老师，15年企业管理及经验；精通ISO22000/HACCP／ISO9001／ISO14001／OHSAS18001系列国际标准或原理，熟悉食品、烟草、饮料、饲料、建筑、建材、装饰、运输、纺织服装、家具、机械制造、电子信息工程、工艺品、贸易及公共行政管理等行业。

服务过的部分食品企业：

中储粮、中粮新沙粮油工业(东莞)、广州岭南国际集团、广州市南方面粉股份、广州顶津食品（康师傅）、百事饮料(广州)、广东四明燕塘乳业、广州白云国际机场汉莎航空食品、广州积士佳食品、佛山市海天调味食品、国际香精（中国）（IFF）、广东太阳神集团、雅培(广州) 营养品。