在岭南美食文化传承中，柳州螺蛳粉制作技艺占据独特地位。本培训课程采用阶梯式教学，重点突破三大核心技术模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 石螺筛选/香料配比/火候控制 | 独立完成标准汤底制作 |
| 米粉处理 | 泡发技巧/口感调试/保存方法 | 达到Q弹爽滑标准 |
| 配料制作 | 酸笋发酵/腐竹炸制/配菜预处理 | 实现风味层次协调 |
从柳州本地石螺的筛选开始，详细解析水质检测标准与吐沙处理流程。香料包配置教学涵盖二十余种香辛料的鉴别技巧，重点演示八角、丁香、沙姜等核心香料的黄金配比公式。
设置标准化操作台，学员在导师指导下进行不少于10次的汤底熬制实操。通过对比不同火候、熬制时长的成品差异，建立精准的味觉评判标准体系。
实行阶段性考核制度，设置原料鉴别、汤底制作、成品组装三大考核节点。学员需通过盲测试味、操作流程标准化评分、成品商业价值评估等多维度测评体系，确保技术掌握达到开店标准。
