| 教学阶段 | 核心内容 | 培养目标 |
|---|---|---|
| 知识体系构建 | 川菜发展历程、味型解析、烹饪原理 | 建立系统化烹饪认知 |
| 技术精进训练 | 抛锅、刀工、火候控制等专项训练 | 掌握标准化操作规范 |
| 创业支持体系 | 成本核算、菜单设计、店铺运营 | 具备餐饮经营能力 |
专项训练从基础功开始，学员需完成抛锅稳定性训练，通过特制砂石进行无食材空锅练习，逐步掌握不同力度下的食材翻动技巧。
刀工教学采用分步考核机制，在砧板操作区进行食材处理实测，要求学员在规定时间内完成切丝、切片、切块等八种基础刀法达标测试。
| 菜品类型 | 代表菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 经典热菜 | 麻婆豆腐、辣子鸡丁 | 复合调味料配比 |
| 特色凉菜 | 夫妻肺片、川味口水鸡 | 红油炼制工艺 |
| 创新菜品 | 馋嘴牛蛙、开屏皖鱼 | 新式装盘技法 |
教学过程中实施双盲评测制度，学员完成的菜品需经过指导教师和随机学员的共同品鉴，从色、香、味、形四个维度进行百分制评分。
食材预处理环节设置标准化操作台，配备电子秤、温度计等专业工具，确保每道菜品调味料误差控制在±2%以内。
结业考核要求学员在3小时内独立完成指定菜单制作，包括主料处理、辅料加工、烹饪制作及成品摆盘全流程操作。
往期学员创业跟踪数据显示，83%的毕业生在结业后6个月内成功开设餐饮门店，其中67%的门店实现首年盈利。
结业学员可获赠《川菜馆运营手册》，内含设备采购清单、后厨动线设计图、季度菜单模板等实用工具文档。
定期举办校友交流会，邀请成功创业者分享门店管理经验，提供持续的技术升级指导和行业资讯更新服务。
