作为华南地区烹饪教育的标杆项目，该课程采用"理论+实训+管理"三维培养模式。首年夯实刀工、火候等基础技能，次年强化八大菜系经典技法，第三年重点培养宴席设计与餐饮管理能力。
| 模块 | 传统课程 | 金典课程 |
|---|---|---|
| 教学规模 | 50人以上大班 | 30人精品小班 |
| 设备配置 | 基础教学设备 | 酒店级智能灶具 |
| 考核机制 | 学期末考核 | 模块化阶段考核 |
包含直刀十八法、翻勺九式等基础技法训练，通过冬笋炒里脊丝等经典菜肴掌握火候控制。每周进行刀工速度测试，要求三年生达到每分钟切配120克标准土豆丝。
融合HACCP食品安全体系与5S厨房管理标准，通过模拟餐厅运营掌握成本核算技巧。第三学年设置真实档口经营考核，要求团队在限定预算内完成主题宴席设计。
番禺主校区配备德国Rational智能烹饪系统，建有分子料理实验室和传统灶台实训区。南沙分校区重点打造粤菜研发中心，配置专业烧腊工坊和茶点制作间。
