| 教学模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 活鱼品类鉴别/成本控制 | 掌握7种商用鱼处理技法 |
| 腌制工艺 | 香料配比/入味时长 | 独立完成5种风味调制 |
| 烤制技法 | 炭火控制/烤具使用 | 精准把握成品焦香度 |
配备商用级双排烤炉设备，实现单人单灶实操训练。教学物料包含三十余种常用香料，学员可现场调配秘制腌料配方，教师全程指导火候观察与成品品控技巧。
基础阶段侧重刀工处理与基础腌制，中级课程融入特色酱料研发，高级课程涵盖店面运营知识。课程周期内安排三次模拟开店考核，学员需独立完成从备料到出餐的全流程操作。
结业学员可获推荐至合作餐饮企业，创业学员享受设备采购指导与菜单设计支持。学校定期组织行业交流活动，邀请成功店主分享实际运营经验。
课程周期：标准课时为120学时，根据学员掌握情况可申请免费复训
授课时段：开设周末班与全日制班两种模式，实操课程占比80%以上
证书颁发：通过考核可获取人力资源和社会保障局认证的职业资格证书
