| 模块构成 | 技术要点 | 实训方式 |
|---|---|---|
| 核心配方 | 牛骨高汤熬制工艺 | 手把手操作示范 |
| 工艺标准 | 面条制作五步法 | 现场跟料实训 |
掌握红油熬制的火候控制与香料配比，学习牛杂预处理三要素：浸泡时长、焯水技巧、去腥工序。着重训练高汤吊制的四个关键阶段：大火煮沸、文火慢炖、分层取汤、余料处理。
从店面设计模板库选择适合的装修方案，获取标准化设备采购清单。学习使用成本核算工具进行每日食材消耗统计，掌握三种以上库存管理方法。提供本地优质食材供应商名录及议价策略。
培训周期30课时，包含12项核心技术指标：面条筋道度检测、汤底浓度值控制、红油色度标准、卤制品出品率等。结业需通过三项实操考核：独立完成单锅高汤熬制、连续制作十人份套餐、模拟店铺收银操作。
