| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原胚制作 | 大豆筛选→浸泡研磨→点浆成型 | 豆腐老嫩度控制±5% |
| 发酵工艺 | 菌种配比→温度调控→时长控制 | 风味层次≥3种 |
| 成品加工 | 油温监测→酥脆保持→酱料适配 | 出品合格率≥98% |
从原料甄选到成品包装的全流程技术解析，重点突破卤水调配与发酵控制两大技术难点。学员通过现场操作设备，掌握精确到克的配料比例和误差不超过±2℃的温控技巧。
建立学员技术档案，提供季度技术回访服务。针对地域性口味差异，定制酱料调配方案，赠送包括设备采购指南、摊位设计图集在内的创业工具包。
首周重点突破豆腐成型关，学员独立完成标准尺寸（6×6×2cm）原胚制作。中期实训阶段实现单人单日300块标准产能，结业要求达到商业级出品稳定性。
