在广州这座美食之都，掌握传统发糕制作技艺正成为餐饮创业者的新选择。食为先培训中心构建了包含原料认知、发酵控制、成品定型三大模块的教学体系，着重培养学员的实际操作能力。
| 教学模块 | 核心技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 米浆研磨细度控制 | 研磨设备操作实训 |
| 发酵技术 | 温度湿度精准调控 | 发酵过程实时监控 |
| 成品加工 | 蒸制火候时间把控 | 蒸柜操作专项训练 |
课程设置兼顾传统工艺传承与现代市场需求，着重提升学员三方面能力：
从选米标准到发酵菌种培育，系统讲解影响发糕品质的12个关键参数。学员通过量化配方掌握米水比例、糖分添加量等核心数据。
配置专业级蒸制设备，每位学员独立操作设备完成从原料处理到成品包装的全流程。设置故障模拟环节，培养学员应对突发状况的能力。
开展风味改良实验课，指导学员进行杂粮添加、低糖配方等创新尝试。分析当前餐饮市场数据，帮助学员开发符合消费趋势的新产品。
实行「3+1」教学监督机制：
✓ 每阶段进行技能达标考核
✓ 建立学员个人技术档案
✓ 提供结业后三个月技术咨询
✓ 定期组织校友产品品鉴会
