广州骨汤麻辣烫培训课程

麻辣烫核心技术体系解析

在餐饮创业领域，麻辣烫因其标准化程度高、受众广泛的特点备受青睐。本培训课程聚焦汤底制作与口味调配两大核心技术模块，采用分阶段渐进式教学法，确保学员在14-21天培训周期内掌握完整技术体系。

特色教学体系详解

课程设置融合理论讲解与厨房实操，每日安排4小时操作训练。教学团队由具备十年以上餐饮经验的师傅组成，采用"示范-练习-纠正"三阶段教学法，重点突破学员在火候掌控和调味平衡方面的技术难点。

核心教学模块

• • 食材预处理：包含叶菜类浸泡去杂、根茎类改刀技巧、冻品解冻规范
• • 高汤系统：老母鸡/猪骨/牛骨复合吊汤法，油脂与水的黄金比例
• • 调味体系：五款基础味型（麻辣/香辣/骨汤/番茄/菌汤）调配工艺

技术转化应用场景

课程特别设置模拟开店环节，学员需完成从食材采购到出餐的全流程演练。教学现场配备标准商用设备，包括120cm操作台、双头煲仔炉、四门冰柜等，确保技术转化与实体店操作无缝对接。

设备操作培训

• ✓ 汤桶容量与火力的匹配计算
• ✓ 冷藏设备的温度分区管理
• ✓ 煮烫区与调味区的动线规划

质量控制标准

建立完整的品控体系，包含汤底比重测量、辣度分级测试、食材出品标准等十二项质量控制指标。学员结业前需通过盲测考核，确保产品口味达到商业售卖标准。

核心考核指标

• ▶ 汤底浓度测试（波美度1.2-1.5）
• ▶ 辣度分级准确性（微辣/中辣/特辣）
• ▶ 出餐速度要求（单份≤5分钟）