| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 底料制作 | 精确配比32味香料，掌握油温控制与炒制工艺 |
| 食材处理 | 活虾筛选/清洗/去腥标准化流程教学 |
| 味型调制 | 麻辣/蒜香/十三香等味型精准调配技术 |
在实体店标准操作间内，学员每日实操量达20斤活虾处理。教学设备与市面主流餐饮店保持同步，包含专业炒灶、恒温油锅、自动清洗设备等，确保技术转化零障碍。
采用三阶段渐进式教学：
1. 基础理论：香料认知/食材处理/营养配比
2. 示范教学：教师全程演示关键工序
3. 自主实操：独立完成从备料到出餐全流程
建立学员作品盲测机制，每批次产品需通过教师团盲品测试，确保口味达到商业出品标准。设置技术回炉通道，结业学员三年内可免费复训新技术模块。
