在广州这座美食之都，砂锅菜因其独特烹饪方式和浓郁风味深受食客青睐。本培训课程深度解析砂锅器具的选用技巧，从火候控制到酱料调配，系统传授砂锅菜的核心制作工艺。
| 模块名称 | 技术要点 | 菜品示例 |
|---|---|---|
| 啫啫煲系列 | 砂锅干焗技法、酱汁锁鲜 | 啫啫排骨/鸡/肥肠 |
| 成都砂锅菜 | 油泼辣子调制、复合香料应用 | 水煮肉/毛血旺/罐罐虾 |
| 新式砂锅菜 | 食材创新搭配、复合味型平衡 | 土豆牛腩/酸辣酥肉/金针肥牛 |
课程实施三阶教学法：基础功训练阶段重点掌握刀工处理和食材腌制，核心技法阶段强化火候把控和调味平衡，商业应用阶段着重产品组合与成本核算。学员每日进行成品品鉴会，由导师现场点评改进。
