作为华南地区特色餐饮教育项目，本课程系统梳理粤菜发展脉络，通过阶段式教学帮助学员掌握从基础刀工到宴席设计的完整技能体系。教学团队由粤菜主厨组成，采用"演示-实操-反馈"循环训练模式。
| 教学模块 | 核心内容 | 训练时长 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 刀工规范/火候控制/食材处理 | 80课时 |
| 技能深化 | 经典菜式/冷拼雕刻/卤水制作 | 120课时 |
| 综合应用 | 宴席设计/新品研发/成本控制 | 60课时 |
按星级酒店后厨标准配置教学环境，包含专业灶具组、食材处理区、摆盘工作台等设施。
定期组织食材市场考察，解析广府地区特色原料的挑选标准与保存技巧。
