在食材处理环节，重点讲解鸡翅去骨保形技巧，确保学员掌握不破皮的精细操作。米粒选用标准涵盖糯米品种筛选、浸泡时长控制、蒸制火候把握等关键要素。
| 味型分类 | 核心技术点 |
|---|---|
| 奥尔良风味 | 香料配比、腌制时长、烤制温度 |
| 香辣系列 | 辣椒品种搭配、辣度分级控制 |
| 酱香风味 | 秘制酱料熬制、渗透工艺 |
课程设置特别增加档口经营模块，涵盖产品定价策略、出餐动线设计、高峰期备货技巧等实战内容。通过模拟真实营业场景，使学员掌握日销200+单的操作流程。
采用分阶段考核制度，从基础刀工到成品出品设立5个技能认证节点。配备标准化操作手册，详细标注各环节时间节点与质量验收标准。
创新研发板块重点教授时令新品开发技巧，包括应季食材搭配、口味改良方案测试、消费者接受度调研方法等内容。
