在岭南美食之都广州，羊蝎子火锅作为新兴餐饮品类正快速崛起。本实训课程深度解析羊蝎子火锅从原料处理到门店运营的全流程技术，采用理论讲解+厨房实操+经营模拟的三维教学模式。
| 教学模块 | 关键技术点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 新鲜度鉴别/去腥工艺/刀工处理 | 掌握3种原料预处理方案 |
| 汤底熬制 | 骨汤吊制/香辛料配比/火候控制 | 独立完成标准化汤底制作 |
| 调味体系 | 底料炒制/蘸料调配/味型调整 | 形成个性化调味方案 |
课程采用分阶递进式教学法，首周重点突破原料处理与基础汤底制作，第二周深化调味体系与成品呈现，第三周进行经营模拟与成本核算实战。每日课程设置3小时厨房实操，确保技术要领的充分掌握。
课程特别设置创业指导模块，涵盖商圈评估、设备选型、菜单设计、营销策划等实用内容。结业学员可获得持续技术咨询支持，包括季度配方升级、经营问题诊断、供应链资源对接等增值服务。
随着消费升级趋势，特色火锅品类年增长率保持在18%以上。羊蝎子火锅凭借其滋补属性与社交餐饮特性，在华南地区呈现爆发式增长。课程特别融入区域消费习惯分析模块，帮助学员精准把握本地市场脉搏。
