| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 面食基础工艺 | 精准控制面粉配比、老面发酵技术、揉面力道把控 |
| 卤肉秘制配方 | 三十味香料配比、火候调控技巧、卤水保存方法 |
| 成品组合工艺 | 馍坯烤制温度、肉馅填充比例、酱汁调配公式 |
区别于传统培训的单一技术传授，本课程特别设置产品标准化生产流程。从原料采购渠道筛选到成本核算方法，建立完整的商业操作模型。教学过程中穿插真实店铺运营数据，学员可实时掌握单店日产量、损耗控制等关键参数。
实践环节采用分段式强化训练，首周重点突破面食制作瓶颈，第二周专项攻克卤肉配方改良。教学现场配备专业醒发箱、电饼铛等设备，模拟真实店铺操作环境。学员每日完成作品需通过色香味三重评估，确保技术达标。
课程设置产品创新工作坊，指导学员根据地域饮食特征改良传统配方。例如针对广东市场研发低辣度版本，开发适合外卖场景的改良馍坯。同时传授节日营销方案设计，包括季节限定口味开发、套餐组合策略等实用技能。
创业指导模块包含三项核心服务：选址评估参数解析、设备采购清单优化、食品安全认证指导。结业学员可获得标准化操作手册、原料供应商名录、成本控制表格等创业必备资料包。
建立学员技术档案跟踪系统，结业后三个月内提供免费技术咨询。定期组织校友产品品鉴会，促进不同批次学员交流实战经验。优秀学员作品可进入教学案例库，获得店铺推广资源支持。
课程设置阶段性考核制度，包括理论笔试、实操盲测、成本核算三项评估。未达标学员可申请免费复训，确保每位学员掌握稳定的出品能力。结业颁发双证书：技术认证证书+食品安全管理证书。
