| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 刀工处理/食材预处理 | 40% |
| 调味技术 | 红油制作/复合味型调配 | 35% |
| 创新应用 | 时令菜品开发/摆盘设计 | 25% |
凉菜制作教学突破传统单一技术传授模式，建立从食材认知到开店运营的全流程培养机制。学员通过系统学习将掌握食材特性分析、调味品配伍原理、设备工具使用规范等专业知识。
食材改刀技法：蓑衣花刀、滚刀块等特殊刀工训练
预加工处理：蔬菜保脆、肉类去腥等预处理方法
复合调味汁调配：麻辣汁、姜汁等八种基础味型
红油炼制工艺：温度分段控制与香料投放时序
实行阶段性技能考核制度，设置刀工测试、调味品鉴、创新菜品设计等评估环节。学员结业时需独立完成十道标准凉菜制作，并获得开店指导手册。
