本课程面向餐饮行业从业者、美食爱好者、创业转型人士及食品专业学生，系统培养米粉制作专业技能。
| 技术类别 | 教学要点 |
|---|---|
| 米粉处理 | 泡发时间控制、质地判断、口感优化 |
| 卤水制作 | 32味香料配比、老卤养护、风味调整 |
| 特色码子 | 牛肉腌制、锅烧制作、酸笋发酵 |
汤底调制技术：牛骨高汤熬制、鲜味物质提取、风味层次构建
辅料制作：脆皮黄豆炸制、酸豆角腌制、辣椒油炼制
产品延伸：干拌米粉、汤粉、炒粉三大品类工艺差异
➤ 独立完成15种经典米粉品种制作
➤ 掌握核心配方自主调整能力
➤ 获得标准化操作流程手册
➤ 可申请免费技术复训
