在岭南美食之都广州，湘菜培训课程聚焦三大核心模块：经典菜式还原、现代烹饪技法融合、餐饮经营管理。教学团队由湘菜非遗传承人与星级酒店主厨组成，采用「演示+实操+复盘」三阶教学法，确保学员掌握从食材甄选到成品出餐的全流程技术。
| 模块构成 | 技术要点 | 实训项目 |
|---|---|---|
| 经典湘味传承 | 刀工处理｜复合调味｜火候控制 | 小炒肉三锅法｜剁椒发酵工艺｜腊味合蒸 |
| 现代技法融合 | 分子料理应用｜低油健康改良｜器皿搭配 | 低温慢煮湘味｜气泡辣椒展示｜石锅保温技巧 |
| 商业运营实务 | 成本核算｜动线设计｜外卖标准化 | 后厨效率优化｜菜单工程实战｜平台运营模拟 |
主料：猪前腿肉
辅料：螺丝椒+浏阳豆豉
技术点：三次转锅控温｜油温梯度控制
主料：五花肉
辅料：青红美人椒
技术点：干煸出油技巧｜复合香辣味型
主料：麻鸭
辅料：仔姜+小米辣
技术点：去腥四步法｜嫩化处理工艺
